??相信喜歡看節目的很多人都知道貝爾·格里爾斯，他以強悍的荒野生存技能聞名全球，很多人都對他生吃蟲子、野獸驚嘆不已，更憑借其幾乎無所不吃的“壯舉”被人們譽為“站在食物鏈頂端的男人”。但貝爾·格里爾斯也有“極限”，那就是我們過年常吃的皮蛋，他笑稱：“別再讓我吃這個（皮蛋）”，與貝爾·格里爾斯不同，中國很多人都喜歡吃皮蛋。也有人覺得因為皮蛋中含有鉛，認為它是“減智食品”，吃多了會“變傻”，真實的情況是這樣嗎？

??用傳統工藝制作的皮蛋中確實含有鉛，吃太多會思維遲鈍，所以適當食用很重要

??以前人們制作皮蛋時除加入鹽、茶末以及堿性物質，如生石灰、草木灰之外，此外還要加入氧化鉛。西安營養學會秘書長王勇健表示，經常吃含鉛過量的食物，會使鉛元素積蓄在體內，從而危害造血系統，進而影響骨髓的造血功能，造成人體免疫力下降。與此同時，體內鉛元素積蓄過多還會使神經系統受到破壞，輕者造成思維遲鈍、神經系統穩定性差，重者則會造成神經紊亂。

??王勇健表示，“愛吃皮蛋的人不必過于恐慌，偶爾食用不會對身體造成危害”。但皮蛋吃多了的確會影響身體健康，若將皮蛋稱為“減智食品”也有些牽強。

?“無鉛皮蛋”中也有鉛，吃皮蛋時蘸醋可“排毒”

??對于在市面上出現的很多無鉛皮蛋，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授李興民表示，隨著工藝的進步，制作皮蛋時使用的氧化鉛元素已經被鋅、鹽替代，而且與傳統工藝制作出來的皮蛋相比，其口感并不差。

??科信食品營養信息交流業務部主任阮光鋒提醒，購買皮蛋時要去大超市選購正規廠家生產的預包裝食品。

??阮光鋒還表示，其實“無鉛皮蛋”并不是真的不含鉛，“只是改進工藝后鉛的含量比原來要低得多?！蓖跤陆∫舱J為，新工藝雖然減少了皮蛋中的鉛含量，但卻不能使其完全不含鉛，所以，真正的無鉛皮蛋是不存在的。由此可見，皮蛋還是不宜過多食用。

??一般而言，正常人盡量避免每天都食用皮蛋，每次食用時盡量不要超過一個；有高血壓、高膽固醇、肝腎疾病的患者以及兒童、孕婦、老人等則應少食用或不食用皮蛋。

??此外專家還建議，在吃皮蛋時加醋可以“排毒”。因為醋不僅可以中和皮蛋中的堿性成分、改善口感，還可以防止有毒物質被人體吸收。