河鲀毒素
 
　　河鲀毒素是一種無色針狀結晶體，屬于耐酸、耐高溫的動物性堿，為自然界毒性最強的非蛋白物質之一，主要存在于河豚頭部、皮膚、內臟。
 
　　很多人的喜愛河豚的肉質鮮美，但因為體內含有河鲀毒素，所以民間早有“拼死吃河豚”的說法。只要一條河豚體內毒素的五千萬分之一，就能在30分鐘內麻醉人體神經，對人體的最低致死量為0.5毫克且無特效解藥。中毒后出現口、唇、舌尖、手指輕微麻木等早期癥狀，隨后出現嘔吐、步行困難、言語困難，進而出現血壓迅速下降、呼吸困難、直至意識消失、呼吸、心跳停止而死亡。
 
　　去年9月農業部和國家食藥監總局發布通知，要求有條件放開養殖河豚生產經營，加工企業備案后才可以銷售經加工后的河豚可食部位（皮和肉可帶骨），禁止經營河豚活體。
 
　　另外，河鲀毒素及類似物不僅存在于各種豚科魚中，還廣泛分布于各種高等、低等生物中，如織紋螺（Nassarius spp.）等?？椉y螺俗稱海絲螺、海螄螺、麥螺或白螺等，主要分布于浙江、福建、廣東等沿海地區，生活在近海邊的泥沙地和礁石附近?？椉y螺本身并無毒，其致命毒性是由于織紋螺攝食有毒藻類，富集和蓄積藻類毒素而被毒化。河鲀毒素中毒可引起頭暈、嘔吐、口唇及手指麻木等癥狀，嚴重者可致死亡，中毒潛伏期一般在10分鐘至3小時。該毒素對熱穩定，煮沸、鹽腌、日曬等均不能將其破壞，目前尚無特效治療解毒藥物。
 
　　據了解，國家有關部門已明確禁止銷售經營織紋螺（衛生部2012年第13號公告）。若發現有人采購、加工和銷售織紋螺，可向食品安全監管部門舉報。
 
　　海洋創傷弧菌
 
　　海洋創傷弧菌是普遍生存在海洋中的一種細菌，近年來，因為接觸到被這種細菌污染的海產，如被海洋魚類、貝類、蝦、魚鉤等刺傷或食用生蠔、生魚片等，而感染此菌引發中毒死亡或被截肢的事件屢屢發生。
 
　　海洋創傷弧菌，是一種感染后死亡率很高的細菌。分布極廣，自然生存于近海、海灣的海水及海底沉積物中。這種細菌最適宜的生存條件為37℃下、10～20g/L鹽度。
 
　　人體感染創傷弧菌，需要三個環節，一是細菌源，二是傳播途徑，三是易感人群。臨床最常見的兩種表現為傷口感染及原發性敗血癥。感染途徑主要有兩種：一是食入含有海洋弧菌的食物，例如生蠔、蚌類等海產品及生魚片；二是從皮膚上直接感染，如果身上有傷口，接觸到海水、貝殼或魚類，便有可能感染到弧菌。
 
　　易感人群是指有基礎性疾病的人，如慢性肝病尤其是酒精性肝病患者，慢性肝炎、肝硬化、酗酒、遺傳性血色（鐵）沉著病，有慢性疾病包括糖尿病、風濕性關節炎、慢性腎衰、淋巴瘤等患者。
 
　　一般情況下，感染創傷弧菌后，會有一周的潛伏期，一旦發現自己的雙腿出現紅腫、疼痛、淤青起斑等癥狀，應立即去醫院治療。
 
　　可針對性采取兩個預防措施：一是少吃生冷食物，盡量將水產煮熟；二是避免受傷或將皮膚傷口暴露在海水中。
 
　　副溶血性弧菌
 
　　副溶血性弧菌是一種海洋細菌，又稱致病性嗜鹽菌，是海鮮中的最常見的病菌，主要來源于魚、蝦、蟹、貝類和海藻等海產品。副溶血性弧菌中毒常見于沿海城市，多發于每年的4月-11月，高峰期為夏秋季的7-9月。副溶血性弧菌具有侵襲作用，能侵入腸黏膜上皮細胞，可引致腫脹、充血等。
 
　　其潛伏期為10小時至20小時，患病者的主要癥狀有：上腹部絞痛、惡心嘔吐及水樣腹瀉，部分病人會出現發熱。生食海產品或者食用了操作不當受到污染的即食食品，都有可能“惹”上副溶血性弧菌。
 
　　據了解，副溶血性弧菌生命力頑強，在抹布和砧板上能存活１個月以上。但是副溶血性弧菌不耐高溫，建議烹飪海產品時一定要煮熟煮透，并盡量避免生食海鮮。
 
　　大家應選擇去大型、正規的超市或市場購買水產品，水產品應新鮮食用；在烹飪海鮮時，一定要煮熟煮透，高溫下會大大降低微生物污染所造成的食源性風險；要提高自我保護意識，加強對有毒水產及其毒性的認識，誤食有毒水產后，如發生口唇、手指麻木等類似神經系統中毒癥狀的，應當立即就醫。