包裝的方法及形式

　　1．真空袋包裝

　　取代將內容物充填到成型塑料盒小袋包裝的另一種形式是真空袋包裝，這在冷凍食品中廣泛被使用。其優點是對個體較為厚重的食品(比如豬蹄或大丸子等)，這種緊密包裝，會給消費者感官產生一定的價值感。真空自動包裝設備容易操作，外觀效果好，調理方便。另外一種方式是采用全自動化的新型設備，分別由設備將上部薄膜和下部薄膜加以組成包裝，充填的內容物首先被放置有下部薄膜的機器上，然后與上部薄膜進行第一次三面封口，然后進行抽真空，緊接著再進行第二次封口、切斷的連續操作。在國外，這種設備是效益很高的設備系統，在大規模生產漢堡包、燒麥等多種冷凍調理食品中均已經使用了這種包裝方式。包裝材料主體采用軟質類型，大多用成型性好無伸展性的尼龍/PE，上部薄膜采用對光電管標志靈敏、適合印刷的聚酯/PE復合材料。

　　2．紙盒包裝

　　除以塑料薄膜為基礎的軟包裝外，使用紙盒包裝形式在增加。這種包裝形式除保持膨脹外觀外，充填速度加快，提高生產效率，外觀效果好，更具有容易處理、方便調理等特點。冷凍食品的紙盒包裝分為上部裝載和內部裝載兩種方式。前者的材料是表面由PE、PP塑料薄膜與紙板壓合在一起，由小型包裝機沖壓裁剪，由制盒機制盒，內容物從上部充填后，機械自動用蓋封口。盒蓋與盒身是連成一體的片形體，機械將其上、下分開時，內容物從側面進入，再自動封口，這種方式采用的較多。

　　3．鋁箔包裝

　　鋁箔作為包裝材料具有耐熱、耐寒、良好的阻隔性等優點，能夠防止食品吸收外部的不良滋、氣味、上食品干燥和重量減少等。這種材料熱傳導性好，適合作為解凍后再加熱的容器。

　　4．微波爐用包裝物

　　隨著微波爐的普及，適合于微波爐加熱的冷凍食品的包裝容器有可加熱的塑料盒被使用，這種材料在微波爐和烤箱中都可使用。由美國Internationalpaper公司開發出來的壓合容器，用長纖維的原紙和聚酯擠壓成型，紙厚0．43毫米～0．69毫米，涂層厚25微米～38微米，一般能夠耐受200℃～300℃的高溫。日本的專用微波爐加熱的冷凍食品的包裝材料使用的是聚酯/紙、聚丙烯和耐熱的聚酯等。

　　二、異物的檢查和重量管理

　　在包裝過程中，對產品中有重量不足、封口不嚴、露孔等包裝不良的現象或者夾雜有金屬片等異物，各由感官或者專用設置來進行檢查。一般 被普遍使用的檢出器是金屬、重量選別機。異物檢出設備在冷凍調理食品的大批量生產的品質管理中，是很重要的。用設備將異物全部檢出也還是目前國際上都在加緊研究的課題。重量選別機是在包裝前計算允許范圍，設定到自動確認裝置中，設定一定要正確、適量，將輕量的選別出來，經傳送帶送入，由分開裝置將輕量的撥出，從而組合成連續化生產。